젓갈선물세트(4종:명란,창란,오징어,낙지) 500g*4개
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원산지 :국내산 및 중국산
제조사 :대동젓갈
브랜드 :대동젓갈상회 [브랜드바로가기]
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옛 강경포구의 전통적인 솜씨로 젓갈을 담그고 좋은 젓갈을 구별하는 솜씨가 특별하여 각지에서 생산되는 각종 젓갈을 선별 구입한 후 발효 숙성하므로 맛이 좋아서 전국의 소비자로부터 “젓갈중 제일은 강경전통맛깔젓”이라는 명성을 얻고 있습니다. 1930년대 최대의 성시를 이루었던 강경은 지리적으로 내륙 깊숙히 위치하여 해상과 육상교통의 요충지로서 각종 수산물의 거래가 왕성하였습니다.

젓갈은 발효식품이기 때문에 발효 방법과 과정에서 맛과 품질이 좌우됩니다.

따라서 강경에서는 재래식 토굴이 아닌 현대화되고 과학적으로 시설된 영양 10~15℃ 정도를 유지할 수 있는 저온창고에서 발효시킵니다. 발효기간은 대체적으로 3개월 정도이며, 이 기간은 우리 옛 선조들이 땅에 묻거나 서늘한 곳에서 100일 동안 발효시켜 백일주를 담그던 지혜를 상기하면 저온에서 100일 동안의 발효기간은 과학적인 의미가 있다 할 수 있습니다.
강경 맛깔젓은 재료를 산지에 가서 직접 고르고 적정온도로 숙성시켜 저온 저장고에서 보관하는 것이 특징으로, 맛과 품질이 전국적으로 널리 알려져 성수기에 하루 평균 2백 50~3백 드럼씩 거래되고 있으며, 또한 무기질과 단백질, 지방, 아미노산 등 풍부한 영양분이 그래도 보존된 상태로 발효 숙성되어 감칠맛이 일품이라는 것이 그 특징이다

 

 

*명란젓

명란을 선택할 때는 알이 숙성되고 색상이 투명하며 껍질이 얇고 탱글탱글한 것을 선택하는 것이 좋다. 원재료인 명태의 알은 크기와 숙성정도에 따라 분류된다고 할 수 있다. 명란은 10-15cm 정도 크기의 알주머니 중에서 성숙도가 좋은 것을 상품으로 쳐주는데, 알이 크거나 작다고 해서 품질여부가 결정되는 것은 아니고 알이 충분히 숙성되어 꽉 차 있는 것이 숙란이며, 이에 반해 알이 제대로 크지 않아 물렁물렁하고 힘이 없는 것이 미숙란이다.

연근해에서 잡은 명태를 지방태, 북태평양 등 원양에서 잡은 명태를 원양태라고 한다.

요즘은 명태의 생산량이 현저하게 줄어 지방태로 명란젓을 담는 경우는 매우 드물며, 원양태의 배를 갈라 어체는 코다리와 황태로, 알은 명란젓으로 담는다. 명란젓은 명태의 알을 원재료로 하지만 종류는 매우 많고, 시중에 유통되는 명란젓만 보더라도 햇동, 햇지동, 특동, 특알, 신특, 소알, 신알, 선동, 중알, 선알, 햇알, 분란, 지특, 햇지특, 정란, 햇정란, 신특알 등 헤아릴 수 없이 다양하지만 이는 뚜렸한 객관적 기준없이 생산자가 임의로 명명한 것이 대부분이므로 "특", "햇", "신" 이라는 명칭에 현혹되지 말아야 하겠다.

 

 

 

 

*창란젓

기계로 가공하는 창난젓과 손으로 가공하는 창난젓으로 나누어진다. 당연히 손으로 직접 담그는 창난젓이 귀하고 비싸며 맛도 좋다. 구별방법은 창란 본래의 형태가 유지되어 있느냐의 유무다. 형태가 잘 유지되어 있으면 손으로 담근 것이고, 실같은 것이 밖으로 드러나 있는 것은 기계로 담근 것이다. 이따금 명태를 사용하지 않고 갈치나 장어의 내장으로 만든 창난젓을 시중에서 만날 수도 있는데 장어나 갈치는 명태보다 창난이 가늘고 긴 것이 특징이다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 *오징어젓

오징어젓의 품질은 원산지와 더불어 성분이 결정한다고 할 수 있다. 오징어젓은 몸통만을 주원료로 한 것과 귀와 다리를 모두 혼합 제조한 막오징어로 구분되며. 몸통을 주 원료로 한 오징어는 보기에 깨끗하며 맛 또한 담백하고 쫄깃하다. 이와 달리 막오징어는 다리와 귀가 혼합되면서 미관상 깨끗한 느낌을 찾기가 힘들다. 좋은 오징어젓의 선택은 다리와 귀가 섞여있는지 여부와 몸통의 껍질을 제거한 것을 유심하게 관찰하는 것이 요령이며. 또한 오래 씹어서 오징어의 내용물이 찌꺼기처럼 입안에 남아 있지 않으면  좋은 제품이라 할 수 있다

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